Helmut Doldes TV-Empfehlung von ESSGESCHICHTE(N), morgen, Mittwoch, 21.11. um 18.15 Uhr im SWR kann ich mich nur anschließen, zumal ich die Familie Bidlingmaier und ihre Traube besonders gut kenne: mit weit über 20 Auftritten mit KNOBA SÖRWISS, der letzte liegt gerade mal drei Tage zurück, haben wir dort am häufigsten gespielt. Außerdem gestalte ich die Speisekarten für die KulturMenues und den jährlich erscheinenden Veranstaltungskalender:

„Brust oder Keule“ ist eine Reportage über Wild- und Zuchtgeflügel aus der SWR-3 Fernsehreihe „Essgeschichten“. Sie erfahren hier Interessantes zu den Eigenarten der verschiedenen Geflügelarten, ihre Haltung, ihre Zubereitung…

Viele Szenen dieses Films wurden in einem unserer Lieblingsgasthäuser, der „Traube“ in Linsenhofen (Thomas und Manuela Bidlingmaier) gedreht.

Mit dem Film können Sie auch einen Blick in unsere Weinberge werfen und sehen, wie unser Holzfasskeller aussieht.

Hier die Pressemeldung des SWR:

„Essgeschichte: Brust oder Keule Gans, Ente, Pute & Co.

Mehr als ein Dutzend verschiedene Geflügelsorten stehen bei uns auf dem Speiseplan, über 10 Kilogramm verputzt jeder Deutsche pro Jahr – Tendenz steigend. Gründe: Das Fleisch ist sehr gesund und die Vielfalt in der Küche beeindruckend. Dass der Ruf von Geflügel als Lebensmittel leidet, liegt an der Massentierhaltung, die nur mit massivem Medikamenteneinsatz geht und auch keinerlei Rücksicht auf die Tiere nimmt.

Dass es auch anders geht, beweist die Essgeschichte „Brust oder Keule „.

Autor Peter Kemnitzer war bei Köchen und Züchtern, die zeigen, dass Genuss und Achtung vor den Tieren sich gut vereinbaren lassen. Für den höheren Preis bekommt man einen Essengenuss, der sich mit dem eines Discounter-Hähnchens nicht vergleichen lässt. Man spürt die Leidenschaft der Köche und Züchter für ihr Produkt.

Das gilt auch für die Zutaten: Filderkraut statt Rotkraut, charakterstarke Weine, die harmonisch zu Geflügel passen. Die Essgeschichte spannt den Bogen von dem Geheimnis der perfekten Weihnachtsgans über Ente, Pute, Exoten wie Perlhuhn, Wachtel oder Moschusente – die Vielfalt von Geflügel ist schier unendlich. Es muss nicht immer Hähnchen sein.

Ein Film von Peter Kemnitzer am 21. November 2012 um 18.15 im Südwest Fernsehen.

Wenn Sie Zeit haben, schauen Sie doch mal rein.
Schöne Grüße aus Linsenhofen I

Ihre
Hedwig und Helmut Dolde“