Was vor neun Monaten mit einem deutsch-italienischen Metzgergipfel in der Hofmetzgerei von Fritz Hack in Verrenberg-Lindelberg (ja dort, wo auch der gute Wein herkommt!) mit der Schlachtung einer wahrlich glücklichen Sau begann, wurde mit dem Anschnitt eines wahrlich grandiosen Schinkens quasi als Geburtstag  zelebriert. Im Hintergrund lief auf einem Bildschirm die Vorgeschichte ab.

Fritz Hack schneidet mit einem japanischen Messer einen schwäbischen Schinken, der auf einem spanischen Schinkenhalter befestigt ist. Internationaler geht’s nicht mehr. Im Hintergrund schauen die „Enkel“ zu und scheinen zu sagen: “ Streng dich an, dann wird aus dir auch was!“ Ich meine, wenn man schon Fleisch isst, dann doch von Tieren, die ein wundervolles Weideschweineleben genossen und den Bauern und Metzger gekannt haben.

Walter Kress, eingerahmt von Fritz Hack und dessen Metzgerauszubildende

Ort des Geschehens: NaturTalent in Neckarsulm (sprich: Neckar-sulm, denn die Stadt liegt an der Sulm und nicht, wie des öfteren in Staumeldungen Neckars-ulm), dem ÖkoRegio Markt der Familie Kress. Ich freue mich schon drauf, wenn in ein paar Jahren die Möglichkeit besteht, Geschmack & Geruch medial zu übertragen, was allerdings nie an das Geschmackserlebnis des Selbst-Hineinbeißens, Kostens und Genießens heranreichen wird. Walter Kress hatte außerdem den Smoker angeworfen, um seine auf dem Haaghof produzierten Kartoffeln mit Kräuterquark anzubieten. Alter Schwede, schmeckt der „blaue Schwede“ köstlich!

Neben der Verkostung verschiedener Weine kredenzte der Demeter-Imker Bodo Peter Honigspezialitäten an Ziegenkäse. Alles aus dem Ländle. Wir müssen uns kulinarisch wahrlich nicht verstecken!