Bärlauch Pesto
Saubere Bärlauchblätter (beschmutzte vor Ort aussortieren), möglichst ohne Stiele, auch Blüten und Knospen
Knoblauchsrauke, Blätter und Blüten
Circa 500 g Albkäse vom Altschulzenhof (ein Jahr alt)
Walnüsse (heimische)
Wenn es nicht genügend heimische Nüsse gibt, mit Pinienkernen ergänzen
½ l Rapsöl (Röcker, Eisenlohr & Moritz, Hülben www.oelmuehle-huelben.de
Pfeffer (wenig), Salz aus der Mühle
Blätter gründlich waschen und trocknen.
Alles schneiden, pürieren, Käse dazu, mit Öl bedecken, 3-4 Stunden oder über Nacht kühl und bedeckt ruhen lassen. Dann erst würzen.
Gläser abkochen und auf Spültuch abtropfen lassen.
Einfüllen und mit Öl bedecken
HALTBARKEIT: Auf jeden Fall kühl lagern (Keller). Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und immer mit Öl bedecken.
Es gibt auch die Möglichkeit, den Bärlauch nur gesalzen und mit Öl bedeckt (ohne Käse) im Glas aufzuheben, um den Pesto weiter zu verarbeiten.